たまに行く、やきとり屋さんの大将（63才）から若い頃のお話を伺いました。
喫茶店の見習いから、客商売の世界に入ったそうです。
その銀座のお店は客席が100以上。オーナーは元タカラジェンヌ。
土地柄やオーナーの人脈もあって、来店客も芸能人などが多く、華やかなお店だったそう。
このお店では、まず洗い場から。皮の前掛けに、長靴で一日中ひたすら皿洗い。
これを、2年。このあとサードと呼ばれるポジションに上がります。ここでも、まだまだコーヒーには触らせてもらえません。
そしてセカンドと呼ばれるポジションへ。ネルの濾し袋で20杯くらいまとめて抽出したそうです。
全体を統括するチーフは、オーナーの信頼も厚く、スタッフ全員が憧れる人物だったそうで、スキなくリーゼントにキメた髪型をこぞって真似したものだと、懐かしく話してくださいました。
今から30〜40年くらい前のお話です。
いまどき、こんな厳しい喫茶店あまりないでしょうね。（銀座に一件、知ってますけど。）
これだけコーヒーが身近なものになり、ふつうに家庭でも飲まれるようになった現在では誇り高きカウンターマンのいる喫茶店はもう数えるほどしかないのかも知れません。
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